ケーキ作りの現場は体力的にきつい職場や。一日中、中腰で生地をまぜあわせたり、30キロもある小麦粉の袋を担いやり、大きなボウルを片手ぇでもったり。きょうびでは機械化も進んでおるけどダンさん、こやわりをもつ店ほど手ぇ作業が多いちゅう話や。兎にも角にもなぜなら即ち恐らく絶対に一にも二にも体が資本や。ほな、実は、お菓子作りは理論的な思考が大切な仕事や。素材同士の微けったい配合やぶちこむタイミングによって、できあがりが大きく変わってきまんねん。粉、卵、バター、砂糖っていったちびっと素材の科学的性質や配合の関係を理論的に理解して、それを応用していく理数系思考回路も必要ってされまんねん。パティシエの一日は工房に始まり、工房におわるんや。ゴチャゴチャゆうとる場合やあれへん，要は、一日中工房の中でコツコツってケーキを作り続けるため、一カ所にじっってしていられへん人や、黙々って同じ作業を続けるのがイヤな人には結構辛い仕事やろなしれまへん。単調な作業に絶えきれんとやめてんかいく人も多いちゅう世界や。ほな、これだけぇは譲れへんちゅう強いこやわりを持っとる。味はもちろん、見た目の美しさもお菓子作りの重要なポイント。一流のパティシエを目指すやったら、味への探求心や情熱はもちろん、でかっ美的センスも必要や。